Back to top

Corball, remolatxa i ceba tendra | Cambrils al plat

L'ingredient protagonista del programa d'avui és el corball, un peix blanc poc conegut, que es pesca, entre d'altres, a la Costa Daurada. Té una carn suau i saborosa semblant a la de la dorada o el llobarro, que podreu apreciar molt bé amb la recepta que ens proposa el restaurant Bresca.
cambrilsalplat

EL RESTAURANT: BRESCA

El Xavi Ferraté i l’Alba Roig, són parella, pares d’un nen i propietaris del Bresca de Cambrils. Fa 16 anys que van obrir el restaurant, en el qual el Xavi es dedica als fogons i l’Alba, fa de cap de sala i sommelier. A la seva carta hi trobareu, sobretot, respecte al producte, amb propostes que busquen potenciar el sabor de cada ingredient.

Com en el plat d’avui: un corball amb remolatxa i ceba tendra.... poca broma!

LA RECEPTA: CORBALL, REMOLATXA I CEBA TENDRA

Ingredients per a dues persones:

  • 2 supremes de 180 g de corball
  • 2 cebes tendres
  • 4 cullerades de vinagre balsàmic
  • Oli d’oliva verge extra amb DOP Siurana
  • 2 remolatxes fresques
  • 1 l d’aigua mineral
  • 100 g d’avellanes torrades
  • 100 g d’ametlles torrades
  • Julivert
  • Sal, pebre i sal grisa

Instruccions:

  1. Sofregiu la ceba picada i la remolatxa amb oli. Mulleu-la amb l’aigua i deixeu que bulli durant 5 minuts. Afegiu sal al gust i tritureu-ho.
  2. Talleu la ceba a rodelles i saltegeu-la en una paella amb oli. Un cop cuit, salpebreu i afegiu-hi el vinagre balsàmic.
  3. Marqueu el corball a la paella, començant per la pell fins que aquesta quedi ben torrada. Després gireu-lo i marqueu-lo per l’altre costat.
  4. Feu la picada amb els fruits secs i el julivert.
  5. Emplateu.

CONCURS

concurs