Ajoblanco de raïm i Vermut Miró Reserva amb tàrtar de llagostins

per Redacció

Les receptes de la Gastromòbil: Ajoblanco de raïm i Vermut Miró Reserva amb tàrtar de llagostins de Sant Carles, del restaurant El Círcol

Joan Urgellès és el cuiner del restaurant El Círcol. La proposta és un ajoblanco de raïm i Vermut Miró Reserva amb tàrtar de llagostins de Sant Carles.

Ingredients:

12 llagostins
200 g d’ametlles
2 alls
10 llesques de pa
1 escamarlà
Tomàquets cherries
Ruca
500 ml d’aigua
200 ml d’oli
90 ml de vinagre de vi negre
50 ml Vermut Miro Negro Reserva
Sal
Pebre
Oli d’oliva verge extra OleAurum DOP Siurana
Soja

Elaboració:

Per a fer l’ajoblanco, poseu el pa en remull amb els 500 ml d’aigua.
Al got de la batedora, poseu-hi les ametlles, els alls pelats, el pa amb l’aigua sobrant, l’oli, el vinagre i el Vermut Miro Negre Reserva. Tritureu-ho tot fins que obtingueu una barreja homogènia i líquida.
Un cop ho tingueu triturat, coleu-lo, i deixeu-lo a refredar a la nevera.
Per a preparar el tàrtar de llagostins, peleu els llagostins i retireu-ne els budells. Talleu els llagostins a trossos petits.
Poseu en un bol els llagostins, amb la soja, l’oli d’oliva i la sal. Barregeu-ho molt bé.
Pelem l'escamarlà i un llagostí i ho cuinem en una paella amb un raig d'oli.
Emplateu amb l’ajuda d’un motlle rodó, posant el tàrtar dins del motlle i l’ajoblanco al voltant. Ho acabem amb un llagostí i l'escamarlà i ho decorem amb els tomàquets cherries i la ruca.

El Restaurant

Restaurant El Círcol
977 52 41 50
Plaça de Prim , 4, 43201 Reus

Postre

Us recomanem que acompanyeu aquest plat amb la col·lecció de xocolates d'Agramunt de Virginias. En trobareu de tots els sabors, des dels més tradicionals als més sorprenents.