Galtes de porc entre vinyes i oliveres

En José Eguiluz és el chef de La Cuina de l’Ermita, un restaurant de Mont-roig de cuina tradicional. La proposta que ens porta són galtes de porc entre vinyes i oliveres.

Ingredients:

• Galtes de porc
• Tomàquet
• Ceba
• All porro
• Api
• 1 cabeça d’alls
• Pastanagues
• 1 fulla de llorer
• 1 gotet de conyac
• 2 cullerades de farina de garrofa
• 1 got de vi negre
• Aigua
• Clau
• Comí
• Pebre
• Sal

Elaboració:

1. Salpebreu les galtes i marqueu-les a la cassola amb el foc alt. Retireu-les.
2. Talleu totes les verdures i afegiu-les a la cassola. Salpebreu-les.
3. Afegiu una fulla de llorer, clau i comí al gust i deixeu que les verdures es coguin.
4. Afegiu-hi un gotet de conyac.
5. Quan hagi reduït l’alcohol, afegiu-hi novament les galtes i deixeu que es coguin durant un parell de minuts. A continuació, poseu-hi un got de vi negre.
6. Passats un parell de minuts, afegiu aigua i dues cullerades de farina de garrofa i deixeu que es cogui tot durant 1 hora i mitja.
7. Retireu les galtes de la cassola i tritureu la salsa.
8. Afegiu novament les galtes a la cassola i deixeu que s’acabi de fer durant 5 minuts amb el foc baix.
9. Emplateu posant una base de parmentier de patata.

El Restaurant

• La Cuina de l'Ermita
• 977 83 77 60
• Mare de Deu de la Roca, Mont-roig del Camp

Maridatge

Us recomanem que marideu aquest plat amb el Llicorella Clàssic DO Terra Alta, de Cellers Unió. Un vi negre complet, potent i concentrar, amb bones notes de criança.

Totes les receptes