Mandonguilles amb salsa de mostassa, farigola i parmesà

En Pep Cardona és el cuiner del seu propi restaurant, que duu el seu nom. La proposta que ens porta són mandonguilles amb salsa de mostassa, farigola i parmesà.

Ingredients:

• ½ kg de carn de porc
• ½ kg de carn de vedella
• 2 cebes
• 1 tomàquet
• 1 poma de Prades
• ½ albergínia
• 2 alls
• 1 gotet de conyac
• 2 ous
• Crema de llet
• Pa sec
• Farina
• Mostassa
• 1 ampolla de cervesa IPA Complot
• Formatge parmesà en pols
• Aigua
• 2 cullerades de sucre
• Oli d'oliva DOP Siurana
• Pebre
• Sal

Elaboració:

1. Sofregiu les cebes, l’albergínia, el tomàquet sense pell, una poma de Prades i un all amb abundant oli d’oliva DOP Siurana. Salpebreu i
   afegiu-hi un gotet de conyac.
2. Mentre es fa el sofregit, barregeu la carn de porc i de vedella, amb una mica de pa sec, 2 ous, crema de llet, farigola i un all trinxat. Salpebreu i barregeu bé tots els ingredients perquè quedi una barreja homogènia.
3. Quan el sofregit estigui gairebé fet, afegiu-hi una cullerada de mostassa i mitja ampolla de cervesa IPA Complot amb llúpol de Prades.
4. Afegiu-hi parmesà en pols, una mica d’aigua i un raig de crema de llet. Deixeu que es faci durant una estona i quan estigui cuit, afegiu-hi dues cullerades de sucre. Reserveu.
5. Feu les mandonguilles, enfarineu-les i fregiu-les en oli calent.
6. Tritureu bé tot el sofregit.
7. Afegiu les mandonguilles fregides al sofregit triturat i poseu-ho a coure durant un minuts més.

El Restaurant

• Pep Cardona
• 977 86 82 36
• C/ Nou del pont, 9, Prades

Maridatge

Us recomanem que marideu aquest plat amb el Dairo Criança DO Montsant, de Cellers Unió. Un vi amb aroma a fruits vermells, fet a partir de les varietats garnatxa, samsó i sirà.  

Totes les receptes