Tàrtar d'escamarlà i gamba

La Lourdes Alsina és la cuinera del Restaurant Bec d'Or, i ens presentarà un plat on el color i el sabor presenten protagonisme a parts iguals. La proposta que ens porta és un Tàrtar d'escamarlà i gamba. 

Ingredients:

• Gambes
• Escamarlans
• Alls confitats
• Suc i ratlladura de llima
• Suc de llimona
• Suc de taronja
• Poma Pink Lady
• Ceba morada
• Sucre de canya
• Jalapeño adobat 
• Cogombre adobat
• Aigua
• Algues nori
• Sal
• Pebre
• Oli d'oliva verge extra Mestral
• Vinagre de moscatell
• Magrana

Elaboració

1. Treieu el cap al marisc. Poseu-lo a confitar una estona. Un cop confitat, feu-hi una reducció. 
2. Obriu els escamarlans i les gambes i traieu-los els budells. Piqueu-ho tot. 
3. Ralleu una mica de llima, prèviament netejada, i afegiu-la a la picada. 
4. Talleu un tros de llimona i espremeu-la. Feu el mateix amb la llima. Afegiu un rajolí d'oli. Aparteu-ho. 
5. Talleu la ceba en quadrats, la poma en quatre trossos (sense pelar) i el cogombre. Afegiu sal, pebre, sucre de canya, oli, mitja cullerada d'aigua i vinagre de moscatell. 
6. Retireu els caps del foc i deixeu que refredi. 
7. Agafeu el suc de la llima, la taronja i la llimona. Incorporeu els trossos espremuts juntament amb les verdures. Deixeu-ho reposar durant unes 24 hores. 
8. Retireu els caps de l'escamarlà i poseu els caps de gamba, juntament amb l'oli, dins un bol. Afegiu un parell d'alls, confitats al forn a baixa temperatura, i sal. Tritureu tot. 
9. Un cop triturat, ho coleu i reserveu. 
10. En un bol amb aigua remulleu l'alga nori. Retireu-les, assequeu-les i fregiu-les.
11. Uniu el marisc a les verdures. Afegiu-hi el jalapeño i la magrana.
12. Emplateu. 

El Restaurant

• Bec d'Or
• 977 792 013
• Avinguda Riera de Riudecanyes 5, 43850 Cambrils

Maridatge

Us recomanem que marideu aquest plat amb Flor mediterránea negre, de Cellers Ronadelles. Un vi de color cirera amb reflexos violacis, i un predomini d'aromes florals com el pètals de rosa o les violetes. 

Totes les receptes