Arròs amb gambes vermelles - Cambrils al plat

EL RESTAURANT: LA PALMERA DE LA LLOSA

El George Urquiza, cuiner i propietari de La Palmera de la Llosa, és argentí  i  va arribar a Cambrils ara fa 15 anys. Està al capdavant del seu restaurant des del 2011 i ha elaborat una carta on hi trobareu productes de temporada i tot tipus d’elaboracions, tradicionals i d’autor. Tampoc no hi falten els arrossos com el que veurem a continuació: arròs amb gambes vermelles. 
 

LA RECEPTA: ARRÒS AMB GAMBES VERMELELS

Ingredients per a dues persones:

• 200 g d’arròs 
• Fumet de peix
• 8 gambes vermelles
• ½ ceba
• ½ pebrot vermell
• 1 gra d’all
• 1 tomàquet ratllat
• Oli d’oliva 
• Sal 

Elaboració: 

1. Sofregiu tots els ingredients. 
2. Afegiu-hi l’arròs i el fumet i deixeu que es cogui durant 15 minuts. En aquest temps, no deixeu de moure l’arròs per tal que deixi anar el midó. 
3. Peleu les gambes. Deixeu la meitat amb el cap i la resta de caps sofregiu-los a una paella, amb el foc fort. Aixafeu bé els caps perquè deixin anar tot el suc i reserveu aquest suc per l’emplatat. 
4. Quan l’arròs estigui cuit, retireu-lo del foc i afegiu-li el suc del cap de les gambes. Cuineu-los les gambes al forn durant 2 minuts a 200 graus i emplateu posant les gambes a sobre de l’arròs. 

 

LES POSTRES

TRONC DE SANT SILVESTRE

Les postres d'aquesta setmana van a càrrec d'Una de Postres. L'Alba Molas  està al capdavant d'aquest projecte que ofereix tallers, showcookings i activitats extraescolars, amb els quals aprendreu a cuinar passant una estona divertida. Aquesta setmana ens proposa un Tronc de Sant Silvestre. Bon profit!

Planxa de genovesa

• 2 ut Ous
• 20 ml Llet
• 67 g farina
• 53 g Sucre gra
• 14 g Sucre líquid (almívar)

Crema de torró

• 75 g Torró de Xixona
• 1 ut Rovell ou
• 15 g Maicena
• 25 g sucre
• 125 ml Llet
• 200 g Nata per muntar

Ganache de xocolata

• 100 g nata per muntar 
• 100 g xocolata fondant (65-70%) 

PREPARACIÓ

GENOVESA (planxes):

1. Muntar els ous amb els sucres fins que tripliquin el seu volum (màxima potència a la
batedora durant uns 5-7 minuts).
2. Mentrestant, tamissar la farina.
3. Afegir als ous emulsionats la llet en rajolí sense deixar de batre.
4. Incorporar la farina a mà amb una espàtula procurant que no quedin grumolls, amb
moviments envolvents.
5. Posar la massa en una placa que porti paper de forn.
6. Cocció: 200ºC, 8-10 minuts (depèn del forn)

CREMA DE TORRÓ:

1. Escalfem la llet amb el sucre, i hi desfarem el torró. Just quan estigui desfet i la llet
arranqui el bull ho retirem de foc, i deixem temperar.
2. Mentrestant, batre lleugerament els ous amb la maicena. #unadetips: perquè no ens
quedi tant espès, podem reservar 1 o 2 cullerades de llet i barrejar-la amb el rovell i la
maceina, per així també facilitar-ne la incorporació en el següent pas.
3. Quan la llet estigui temperada, afegir-la sobre els ous i la maicena, sense parar de moure
amb una barilla.
4. Tot seguit, agafarem tota la mescla, i la tornarem a passar al cassó i li donarem calor
sense deixar de remenar fins que espessi: quan comenci a espessar, retirar del foc i
seguir remenant.
5. Passarem la crema a una safata perquè se’ns refredi abans. Reservar.
6. Muntar la nata amb les barilles.
7. Com si d’una crema madame es tractés, a una mateixa quantitat de crema de torró, hi
anirem incorporant amb moviments envolvents la mateixa quantitat de nata muntada.

GANACHE DE XOCOLATA:

1. Posar a escalfar la nata, just fins que arrenqui el bull.
2. Mentrestant trossejar la xocolata i reservar-la en un bol.
3. Quan la nata estigui calenta, tirar-la al bol de la xocolata, que amb l’escalfor, es desfarà.
4. Deixar actuar sense intervenir uns minuts i seguidament, integrar-ho tot amb una barilla.

MUNTATGE:

1. Agafarem la nostra planxa de genovesa, i li donarem la volta, deixant-la igualment a
sobre del paper de forn.
2. Pintarem la planxa amb almívar.
3. Posarem la crema de torró sobre la planxa, deixant l’extrem inferior sense farcir, per
poder-ho segellar correctament.
4. Seguidament, cargolarem la planxa, apretant-la bé amb el paper de forn i ajudant-nos
d’un regle o la mà per fer pressió.
5. Ara ja podrem treure el paper de forn. #unadetips: si ens hem passar de quantitat de
farcit, l’excedent sortirà pels extrems. Retirar amb una paletila o espàtula i allisar-lo,
perquè quedarà a la vista.
6. Cobrirem totalment el tronc amb la ganache de xocolata amb espàtula, fent ratlles
assimilant-se als troncs.
7. Ho traspassarem a la safata de presentació.
8. Podem decorar amb fruites del bosc. 

 

CONCURS