Back to top

Entra en vigor la nova normativa del pa

El reglament controla de manera més estricta la producció i distribució del pa. Com a principal canvi, els pans integrals hauran de ser amb farina 100% integral i tindran un preu inferior al que tenien fins ara.
Entra en vigor la nova normativa del pa

Pa 100% integral, més econòmic, amb menys sal... Aquests són alguns dels canvis que recull la nova normativa del pa i que ja ha entrat en vigor als forns. La nova llei actualitza la fins ara vigent de 1984, i estableix unes regles més estrictes pel que fa a la producció i distribució del pa. Un dels canvis més notables recau en els pans integrals, que hauran de ser amb farina 100% integral i seran més econòmics, amb un IVA superreduït que passarà d'un 10% a un 4%. Uns canvis molt necessaris que podran millorar la qualitat del consum. "Durant aquests 35 anys hi ha hagut l'arribada del pa congelat i s'han augmentat les intoleràncies. Potser amb aquesta nova normativa desapareixeran i tornarem a ser conscients que és un pa artesà", explica Xavier Pàmies, del Forn Sistaré.

Tot i la bona valoració que fa el gremi d'aquesta nova normativa, reconeix que encara queden alguns aspectes per polir i que deixa escletxes on poden seguir aferrant-se els productors de pa industrial. Per exemple, la massa mare. "La normativa parla d'una massa mare deshidratada que pot tornar-se a activar, però quan a una massa mare li treus l'aigua hi queden substàncies saboritzants, però perd la capacitat de generar vida. Això permetrà que la indústria pugui posar massa mare", afegeix Pàmies.

La nova normativa també contempla un límit màxim de sal d'un 1,31% al pa comú. Una condició que serà obligatòria a partir d'abril de 2022, i que deixarà fora de la categoria els pans que no la compleixin.

Paraules clau: