Gadagangs amb crema de carbassa | Cambrils al plat

EL RESTAURANT: TERRACE ESTIVAL Eldorado

El Restaurant Terrace Estival Eldorado, és un dels restaurants del resort amb el mateix nom situat a peu de platja, a la zona de La Llosa de Cambrils. El seu cuiner, el Josep Cavallé, acompanyat del Ricard Martínez, professor de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils, ens prepararà una recepta amb un dels productes més típics de la vila marinera: els escamarlans, o com es coneixen a Cambrils: “Gadagangs”…  Comencem!

LA RECEPTA: Crema de carbassa amb gadagangs

INGREDIENTS 

• Ceba
• Alls porro
• Patata
• Carbassa
• Sal 
• Oli d’oliva
• Farigola
• Romaní
• Orenga
• 1 all 
• Alfàbrega 
• Llorer
• 80 g de gadegangs 
• Cansalada curada
• Conyac      

ELABORACIÓ

PER LA CREMA DE CARBASSA:

• Feu un sofregit a parts iguals amb la ceba, l’all porro, la patata i la carbassa. Afegiu-hi aigua i deixeu que bulli. Rectifiqueu de sal i un cop cuit, tritureu-ho.

PER L’OLI D’HERBES:

• Feu parts iguals d’oli d’oliva i farigola, romaní, orenga, 1 gra d’all i llorer. 
• Poseu-ho al foc a un màxim de 50 ºC. Coleu-lo i reseveu-lo. 
• Un cop fred, afegiu-hi alfàbrega fresca i tritureu-ho tot.

PER LA CANSALADA:

• El dia abans, talleu la cansalada a tires molt primes, poseu-la en una safata a  60º durant unes 8 hores. O bé, una opció més ràpida és fer la cansalada fregida el mateix dia. 

PEL SUC DE MARISC:

• Sofregiu els caps dels gadagangs i flamegeu-los amb conyac. Afegiu-hi aigua i deixeu-los reduir.
• Marqueu els gadagangs a la paella i salpebreu-los.

EMPLATAT:

• Poseu al plat els gadagangs amb la cansalada, l’oli d’herbes i el concentrat de marisc. 
• Porteu-lo a taula amb una gerra de crema de carbassa calenta al costat.