El nostre vermut - Cambrils al Plat

EL RESTAURANT: RINCÓN DE DIEGO

Al Rubèn Campos el trobareu a la cuina del Club Nàutic de Cambrils i als fogons del Rincón de Diego, un establiment obert pel seu pare, Diego Campos, fa 35 anys, i que és un dels dos restaurants del municipi distingit amb una estrella de la prestigiosa Guia Michelin. Avui ens prepararan una proposta original, creada a raó de les jornades del vermut de Cambrils: senzillament espectacular!

LA RECEPTA: EL NOSTRE VERMUT

Ingredients per a quatre persones:

• Navalles
• Cloïsses
• Gambes blanques de Cambrils
• Gambes vermelles de Tarragona
• Vermut
• Musclos 
• Escopinyes
• Pebre 
• Sal
• Suc de llima 
• Suc de llimona
• Ceba tendre
• Api 
• All
• Coriandre
• Salicòrnies
• Ceba macerada amb vinagre de magrana
• Kumquats
• Olives farcides d’anxova
• Espirals de patata
  

Elaboració: 

1. En una paella, poseu els musclos, les escopinyes, les cloïsses, les navalles, una mica de ceba tendra, api, coriandre, un bon raig de vermut blanc i el suc de la llima i la llimona.
2. A mesura que s’obrin els diferents mol·luscs, traieu-los de la cassola i retireu-los la closca.
3. En el mateix suc, marqueu les gambes blanques i les vermelles.
4. Un cop fetes, deixeu que es refredin.
5. A l’hora d’emplatar poseu una mica de sal i pebre al plat i repartiu tots els ingredients.
6. Amaniu-lo amb el suc de fer els mol·luscs i les gambes i poseu les espirals de patata per sobre.

LES POSTRES

MOUSSE DE IOGURT AMB FRUITS VERMELLS

Les postres d'aquesta setmana van a càrrec d'Una de Postres. L'Alba Molas  està al capdavant d'aquest projecte que ofereix tallers, showcookings i activitats extraescolars, amb els quals aprendreu a cuinar passant una estona divertida. Aquesta setmana ens proposa una mousse de iogurt amb fruits vermells. Aquí teniu la recepta" 

Ingredients:

• 1 iogurt natural
• 40 g de sucre
• 1 clara d’ou
• 40 ml de gelatina 
• 2 fulles i mitja de gelatina
• Fruits vermells 
• Sucre
• Suc de llimona
• Maduixes i gerds
   

Instruccions:

1. Per fer la mousse de iogurt poseu a hidratar la gelatina en aigua freda.
2. Barregeu el iogurt amb el sucre.
3. Separareu una cullerada de nata, i la resta munteu-la i incorporareu-la al iogurt.
4. Escalfeu la cullerada de nata que haureu reservat i escalfeu per desfer-hi la gelatina hidratada. Afegiu-ho al iogurt. 
5. Munteu les clares a punt de neu i afegiu-les al iogurt a la base de iogurt.
6. Repartiu-ho en copes o gots i reserveu-ho a la nevera com a mínim durant una hora. 
7. Per fer el coulis de fruits vermells, poseu a hidratar la gelatina en aigua freda.
8. Poseu els fruits vermells, el sucre i unes gotes de suc de llimona en un cassó i deixeu a foc mig fins que es desfaci la fruita i redueixi a la meitat. 
9. Un cop fora del foc, incorporareu la gelatina hidratada a la reducció de fruits vermells.
10. Per acabar, poseu el coulis a sobre de la mousse de iogurt i decoreu-ho amb les maduixes i els gerds. 

CONCURS