Romescada de rap amb cloïsses | Cambrils al plat

EL RESTAURANT: EL PÒSIT

El José Bernier és el cuiner del restaurant El Pòsit de Cambrils, un dels establiments més emblemàtics del municipi costaner. Al José li agraden la cuina marinera i mediterrània i els àpats en família. El que no li agrada tant és això de sortir a la tele. Així que el Jordi Jardí, que és el director de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils, l’acompanyarà per preparar la seva proposta d’avui: un clàssic dels clàssics: romesco de rap amb cloïsses: èxit assegurat!

LA RECEPTA: ROMESCADA DE RAP AMB CLOÏSSES

INGREDIENTS

• Rap
• Gambes
• Cloïsses
• Musclos
• 1 patata

Per al fumet:

• 1 api
• 1 pastanaga
• Pelut (cintes, peix de roca…)
• Crancs vermells
• Caps de rap

Per a la salsa:

• 2 llesques de pa fregit
• 1 nyora
• 1 pebrot de romesco
• 75 g d’avellanes torrades
• 75 g d’ametlles torrades
• Alls
• 1 tomàquet
• Conyac
• Pebre negre
• Pebre vermell dolç
• Julivert
• Oli d’Oliva DOP Siurana
• Sal

ELABORACIÓ:

• Per fer el fumet: sofregiu el porro i la pastanaga, afegiu els crancs vermells (els aixafeu una mica), afegiu el pelut i els caps de rap, cobriu amb aigua i bulliu a foc lent durant 3/4 d'hora.

• Sofregiu la nyora, el pebrot de romesco, el tomàquet i l’all. Afegiu una mica de julivert i salpebreu-ho al gust. Un cop fregit, flamegeu amb un raig de conyac amb el foc molt calent i deixeu reduir.

• Un cop cuit, tritureu-ho tot bé amb les avellanes torrades, les ametlles torrades, el pa fregit i una mica de fumet.

• Comenceu a coure les gambes, les cloïsses, els musclos i el peix en una nova cassola, després afegiu-hi la salsa de romesco amb un parell de cullerades soperes de fumet.

• Finalment afegiu la patata, que prèviament haureu cuit al caliu, pelat i tallat a rodanxes.

• Deixeu que els ingredients es coguin a foc lent durant uns 10 minuts.

CONCURS