Bao de cranc de closca tova

Eduard Martí és el cuiner del restaurant La Selva Street Food. La proposta és un Bao de cranc de closca tova.

Ingredients:

Pa gua bao:

• Farina
• Aigua
• Cranc de closca tova
• Panko

Salsa orli:

• Farina vichy
• Aigua
• Sal

Romesco:

• Ametlles
• Avellanes
• Pa de pagès
• Oli d'Oliva Verge Extra Mestral
• Vinagre
• Vi blanc
• Pebre negre i pebre vermell
• Sal

Elaboració:

1. Arrebossem els crancs amb la salsa orli i els passem pel panko. 
2. Coem els pans bao al vapor amb una vaporera asiàtica durant uns 10 minuts. 
3. Posem oli a la paella i quan estigui calent hi posem els crancs arrebossats i els daurem per les dues bandes. És important que els crancs es coguin bé, per tant, l'oli l'hem de tenir molt calent. Un cop fregits, els retirem del foc i els posem damunt d'un paper de cuina perquè absorbeixi l'oli restant. 
4. Emplatem els pans bao amb una mica de romesco per les dues bandes i hi afegim els crancs. Tanquem els pans perquè quedin com uns entrepanets i servim el plat. 

El Restaurant

• La Selva Street Food
• 977 23 20 09
• Carrer de les Barques, 6, 43850 Cambrils

Postres

Us recomanem que acompanyeu aquest plat amb uns torrons de licor de Virginias. 

Totes les receptes