Calamars amb xiitake

Jovita Dolç és la cuinera del restaurant Miramar. La proposta són uns calamars amb xiitake. 

Ingredients:

• Bolets xiitake
• Calamar
• Porro
• Salsa teriyaki
• Moscatell
• Julivert
• All
• Pebre blanc
• Sal
• Oli d'Oliva Verge Extra Mestral

Elaboració: 

1. Netegem els calamars i el tallem a tires 
2. Tallem els bolets xiitake a juliana i els deixem remullar en aigua perquè perdin la terra que puguin tenir. Aproximadament, farem la mateixa quantitat de bolets que de calamars per equilibrar el gust. 
3. Tallem el porro a juliana. 
4. Posem una mica d'oli en una paella i hi sofregim el porro. 
5. Mentre se sofregeix el porro, tallem un all a làmines i l'afegim a la paella. 
6. Escorrem els xiitakes i els afegim a la paella. Un cop estiguin bastant cuits hi posem els calamars i ho salpebrem tot. 
7. Per acabar, hi posem una mica de salsa teriyaki i un raig de moscatell i deixem que redueixi. Un cop reduït, tallem una mica de julivert i l'afegim al plat perquè li doni un toc final.  

El Restaurant

• Restaurant Miramar
• 977 36 00 63
• Passeig de Miramar, 30, 43850 Cambrils

Maridatge

Us recomanem que marideu aquest plat amb un Dairo DO Montsant, de Cellers Unió. Vi negre d’intens color cirera i persistent capa, amb una elegant aroma de fruits vermells madurs molt concentrada, amb fins matisos de roure i notes minerals. En boca és carnós, llaminer i potent, amb un bon equilibri i una excel·lent expressió varietal.

Totes les receptes