Pa amb oli i xocolata

Adan Sáez és el mestre xocolater de la pastisseria Xocosave. La proposta és un pa amb oli i xocolata. 

Ingredients: 

Per al cruixent d’ametlles: 

• 250 g de praliné d’ametlles
• 125 g de xocolata amb llet
• 125 g de Paillete Feulletine

Per al gelificat d’oli d’oliva: 

• 250 g d’oli d'oliva verge extra de la Cooperativa Agrícola de Riudoms
• 15 g de glicemul

Per a l’streussel d’avellana: 

• 40 g de farina d’ametlla
• 80 g de farina d’avellana
• 50 g de sucre 
• 50 g de sucre morè
• 100 g de mantega 82% mg
• 100 de farina de força
• 100 g d’avellanes

Mousse de xocolata: 

• 285 g de nata UHT 35% mg
• 60 g de llet sencera
• 25 g de rovells d’ou
• 12 g de sucre
• 150 g de xocolata del 85%
• 12 g de gelatina neutra

Elaboració:

Cruixent d’ametlles: 

1. Desfeu la xocolata amb llet i barregeu-la amb el praliné d’ametlles. 
2. Afegiu-hi el Paillete Feulletine

Gelificat d’oli d’oliva: 

1. Escalfeu l’oli d’oliva amb el Glicemul
2. Quan estigui desfet, retirar del foc i deixeu que agafi textura en fred, fins que estigui com una mantega

Streussel d’avellana: 

1. Talleu la mantega a daus
2. Barregeu tots els ingredients fins que obtingueu una massa amb textura de sorra. 
3. Poseu al forn a 185 graus durant 15 minuts
4. Deixeu-ho refredar

Mousse de xocolata: 

1. Feu una crema anglesa barrejant 60 g de nata, la llet sencera, els rovells i el sucre. 
2. Afegiu-hi la gelatina i la xocolata del 85%. 
3. Munteu els 225 g de nata restant. 
4. Barregeu la nata muntada amb la crema anglesa amb xocolata i obtindreu la mousse. 

La Pastisseria

• Pastisseria Xocosave
• 626613100
• Carrer Major, 33, 43330 Riudoms

Totes les receptes