Arròs amb gambes vermelles - Cambrils al plat

EL RESTAURANT: LA PALMERA DE LA LLOSA
El George Urquiza, cuiner i propietari de La Palmera de la Llosa, és argentí i va arribar a Cambrils ara fa 15 anys. Està al capdavant del seu restaurant des del 2011 i ha elaborat una carta on hi trobareu productes de temporada i tot tipus d’elaboracions, tradicionals i d’autor. Tampoc no hi falten els arrossos com el que veurem a continuació: arròs amb gambes vermelles.
LA RECEPTA: ARRÒS AMB GAMBES VERMELELS
Ingredients per a dues persones:
- 200 g d’arròs
- Fumet de peix
- 8 gambes vermelles
- ½ ceba
- ½ pebrot vermell
- 1 gra d’all
- 1 tomàquet ratllat
- Oli d’oliva
- Sal
Elaboració:
- Sofregiu tots els ingredients.
- Afegiu-hi l’arròs i el fumet i deixeu que es cogui durant 15 minuts. En aquest temps, no deixeu de moure l’arròs per tal que deixi anar el midó.
- Peleu les gambes. Deixeu la meitat amb el cap i la resta de caps sofregiu-los a una paella, amb el foc fort. Aixafeu bé els caps perquè deixin anar tot el suc i reserveu aquest suc per l’emplatat.
- Quan l’arròs estigui cuit, retireu-lo del foc i afegiu-li el suc del cap de les gambes. Cuineu-los les gambes al forn durant 2 minuts a 200 graus i emplateu posant les gambes a sobre de l’arròs.
LES POSTRES
TRONC DE SANT SILVESTRE
Les postres d'aquesta setmana van a càrrec d'Una de Postres. L'Alba Molas està al capdavant d'aquest projecte que ofereix tallers, showcookings i activitats extraescolars, amb els quals aprendreu a cuinar passant una estona divertida. Aquesta setmana ens proposa un Tronc de Sant Silvestre. Bon profit!
Planxa de genovesa
- 2 ut Ous
- 20 ml Llet
- 67 g farina
- 53 g Sucre gra
- 14 g Sucre líquid (almívar)
Crema de torró
- 75 g Torró de Xixona
- 1 ut Rovell ou
- 15 g Maicena
- 25 g sucre
- 125 ml Llet
- 200 g Nata per muntar
Ganache de xocolata
- 100 g nata per muntar
- 100 g xocolata fondant (65-70%)
PREPARACIÓ
GENOVESA (planxes):
1. Muntar els ous amb els sucres fins que tripliquin el seu volum (màxima potència a la
batedora durant uns 5-7 minuts).
2. Mentrestant, tamissar la farina.
3. Afegir als ous emulsionats la llet en rajolí sense deixar de batre.
4. Incorporar la farina a mà amb una espàtula procurant que no quedin grumolls, amb
moviments envolvents.
5. Posar la massa en una placa que porti paper de forn.
6. Cocció: 200ºC, 8-10 minuts (depèn del forn)CREMA DE TORRÓ:
1. Escalfem la llet amb el sucre, i hi desfarem el torró. Just quan estigui desfet i la llet
arranqui el bull ho retirem de foc, i deixem temperar.
2. Mentrestant, batre lleugerament els ous amb la maicena. #unadetips: perquè no ens
quedi tant espès, podem reservar 1 o 2 cullerades de llet i barrejar-la amb el rovell i la
maceina, per així també facilitar-ne la incorporació en el següent pas.
3. Quan la llet estigui temperada, afegir-la sobre els ous i la maicena, sense parar de moure
amb una barilla.
4. Tot seguit, agafarem tota la mescla, i la tornarem a passar al cassó i li donarem calor
sense deixar de remenar fins que espessi: quan comenci a espessar, retirar del foc i
seguir remenant.
5. Passarem la crema a una safata perquè se’ns refredi abans. Reservar.
6. Muntar la nata amb les barilles.
7. Com si d’una crema madame es tractés, a una mateixa quantitat de crema de torró, hi
anirem incorporant amb moviments envolvents la mateixa quantitat de nata muntada.GANACHE DE XOCOLATA:
1. Posar a escalfar la nata, just fins que arrenqui el bull.
2. Mentrestant trossejar la xocolata i reservar-la en un bol.
3. Quan la nata estigui calenta, tirar-la al bol de la xocolata, que amb l’escalfor, es desfarà.
4. Deixar actuar sense intervenir uns minuts i seguidament, integrar-ho tot amb una barilla.MUNTATGE:
1. Agafarem la nostra planxa de genovesa, i li donarem la volta, deixant-la igualment a
sobre del paper de forn.
2. Pintarem la planxa amb almívar.
3. Posarem la crema de torró sobre la planxa, deixant l’extrem inferior sense farcir, per
poder-ho segellar correctament.
4. Seguidament, cargolarem la planxa, apretant-la bé amb el paper de forn i ajudant-nos
d’un regle o la mà per fer pressió.
5. Ara ja podrem treure el paper de forn. #unadetips: si ens hem passar de quantitat de
farcit, l’excedent sortirà pels extrems. Retirar amb una paletila o espàtula i allisar-lo,
perquè quedarà a la vista.
6. Cobrirem totalment el tronc amb la ganache de xocolata amb espàtula, fent ratlles
assimilant-se als troncs.
7. Ho traspassarem a la safata de presentació.
8. Podem decorar amb fruites del bosc.
CONCURS
![]()