Arròs de galeres i carxofes confitades | Recepta

Aquesta setmana a la Gastromòbil-Destí Baix Camp de Canal Reus aprenem a cuinar un arròs de galeres i carxofes confitades, amb la xef Mercè Prado, del restaurant El Pòsit de Cambrils.

INGREDIENTS

Per al fumet de peix: 

• Morralla
• Cranc petit
• Rap 
• Pebre vermell dolç 
• Tomàquet fregit
• Ceba
• All porro
• Alls
• Pastanaga
• Sal

Per al sofregit: 

• Tomàquet
• Ceba
• Alls 
• Per a la carxofa confitada: 
• Carxofa 
• OOVE 

Per l’arròs: 

• Arròs
• Galeres
• OOVE
• Aigua
• Sal 

ELABORACIÓ

1. Poseu tots els ingredients al forn a 220 graus i deixeu que tot el peix es faci.
2. Talleu tota la verdura a daus petits i poseu-la en una olla amb foc fort i un raig d’oli. Un cop la verdura estigui feta, afegiu-hi sal i pebre vermell.
3. A continuació afegiu-hi el peix i ompliu l’olla d’aigua. Deixeu que bulli tot junt durant uns 40 minuts.
4. Coleu el brou i reserveu-lo.
5. A continuació feu un sofregit amb tomàquet, ceba i alls.
6. Confiteu la carxofa cobrint-la amb OOVE i deixant que es faci a foc lent durant una hora i mitja.
7. Per a fer l’arròs, poseu oli en una cassola i marqueu la carxofa. Reserveu-la. Feu el mateix amb les galeres.
8. Afegiu el brou a la paella i deixeu que s’escalfi. Opcional, afegir una infusió de safrà.
9. Un cop arrenqui el bull, afegiu l’arròs i deixeu que cogui durant un quart d’hora aproximadament, a foc viu, fins que faci crosta.
10. Emplateu amb la carxofa i les galeres a sobre. 

Consulta totes les receptes de la Gastromòbil AQUÍ