Donar arguments científics a la qualitat de l'oli de la DOP Siurana

per Joel Reche Cruz

Des de la cuina experimental d'olis de l'IRTA Mas Bové realitzen diferents tastos i experiments per demostrar les qualitats gastronòmiques de l'oli de casa nostra a elaboradors i restauradors

Demostrar científicament la qualitat de l'oli i també donar arguments positius en el comportament dels olis a la cuina. Aquests són alguns dels objectius de la cuina experimental en olis de l'Institut de Recerca Tecnològica i Alimentació Mas Bové de la Universitat Rovira i Virgili, que treballa amb productors de la DOP Siurana per trobar les millors característiques dels seus olis i també saber com es comporten amb diferents tipus d'aliments i coccions. Una informació que els serveix per posicionar el seu producte i per obrir-se a nous mercats gastronòmics.

Tot plegat, tal com explica Montserrat Jiménez, coordinadora de la cuina experimental en olis, es fan diferents tipus de tasts, tant a experts com a consumidors en general, per conèixer com interactua l'oli amb els diferents plats que preparen. El més habitual és el tast triangular, on es posa en dues mostres l'oli del productor DOP Siurana en qüestió i en el tercer un oli comercial. L'objectiu és, mitjançant l'estadística i els resultats dels tasts, demostrar científicament les diferències entre tots dos olis en un mateix producte.