Llobarro de Cambrils, carxofes i calçot | Recepta

Aquesta setmana a la Gastromòbil-Destí Baix Camp de Canal Reus aprenem a cuinar aquest llobarro de Cambrils amb carxofes i calçot, amb el xef Joan Llaberia, del restaurant L'Original de Cambrils.

INGREDIENTS

• 1 llobarro de 200 g
• 2 calçots 
• 2 carxofes 
• 1 nap 
• 40 g de cansalada ibèrica 
• 40 g d’algues salades 
• Sal 
• Sucre
• Oli d'oliva 
• 50 cl de nata 

ELABORACIÓ

1. Talleu el llobarro en filets i macereu-lo amb sal, sucre i algues durant unes 4 hores. Reserveu-lo. Netegeu el filet amb aigua.
2. Feu una crema de carxofa, bullint la carxofa i triturant-la amb una mica de nata i una crema de calçot, amb el mateix procediment.
3. Salteu el calçot i la carxofa.
4. Enfarineu i fregiu el nap.
5. Talleu 4 làmines de cansalada ibèrica i marqueu el llobarro a la planxa.
6. Emplateu

Consulta totes les receptes de la Gastromòbil AQUÍ