Orada a la taronja | Recepta

Aquesta setmana a la Gastromòbil-Destí Baix Camp de Canal Reus aprenem a fer una Orada a la Taronja, amb el xef Xavier Martí, del Restaurant El Círcol de Reus.

INGREDIENTS

• 1 orada
• 1 all porro
• 1 cabeça d’alls
• Fumet de peix
• Mantega
• 4 taronges
• 1 llimona
• 1 llima
• Salsa “yondu”
• OOVE Oli d'oliva Verge Extra
• Sal volcànica
• Germinats
• Salicòrnia
• Ous de salmó

ELABORACIÓ

1. Netegeu l'orada o demaneu-la neta a la peixateria i feu-la filets
2. Feu el fumet sofregint amb oli d’oliva, un all porro, una cabeça d'alls, cranc i galeres. Un cop ben sofregit, afegiu-hi el peix de roca i l'aigua i deixeu-lo bullir durant mitja hora.
3. Poseu una mica de mantega en una paella a foc lent.
4. Afegiu-hi el suc de quatre taronges i una llimona i deixeu que redueixi.
5. Un cop hagi reduït, afegiu-hi una mica de fumet i salsa “yondu“.
6. Marqueu l'orada amb un raig d’oli per la part de la pell, i després poseu-la a la paella amb el suc dels cítrics.
7. Emplateu posant el llom de l'orada amb el suc dels cítrics.
8. Ratlleu pell de llima per sobre.
9. Poseu sal volcànica, germinats i salicòrnia i ous de salmó, a sobre de l'orada.
10. Decoreu-ho amb un cruixent de tapioca

Consulta totes les receptes de la Gastromòbil AQUÍ