Terrina de bolets en escabetx | Recepta

Aquesta setmana a la Gastromòbil-Destí Baix Camp de Canal Reus aprenem a fer una terrina de bolets en escabetx, amb el xef Xavier Franquet, del Restaurant Atzucac de Reus. 

INGREDIENTS

• Xampinyons
• 1 ceba
• Vinagre d’Oporto
• Gelatina
• Nata per cuinar
• Fredolics i camagrocs
• Julivert
• Cecina
• Rovellons
• Alls
• Oli d’oliva
• Sal

ELABORACIÓ

1. Talleu i sofregiu la ceba i els xampinyons.
2. Quan s'hagin enrossit, afegiu-hi el vinagre d'Oporto.
3. Hidrateu la gelatina amb aigua amb gel i afegiu la nata líquida a la paella.
4. Afegiu-hi els bolets (fredolics i camagrocs).
5. Retireu del foc i afegiu-hi la gelatina i una mica de julivert picat.
6. Poseu-ho tot al motlle i deixeu que es refredi un mínim de tres hores a la nevera.
7. Talleu els rovellons i salteu-los a la paella amb un gra d'all i quan estiguin fets, afegiu-hi un raig de vinagre balsàmic. Deixeu que evapori.
8. Emplateu posant dos talls de terrina, els rovellons saltats i oli. A sobre, poseu-hi la cecina i uns brots de julivert.

MARIDATGE 

Us recomanem que acompanyeu aquest plat amb un vi blanc Muscat De Muller, amb DO Tarragona. 

Consulta totes les receptes de la Gastromòbil AQUÍ