Tall d’ibèric amb nyàmeres i reducció de garnatxa | Recepta

Aquesta setmana a la Gastromòbil-Destí Baix Camp de Canal Reus aprenem a fer tall d’ibèric amb nyàmeres i reducció de garnatxa, amb el xef Xavier Martí, del Restaurant El Círcol de Reus.

INGREDIENTS

• Carn ibèrica
• Nyàmeres
• Brou de pollastre
• Garnatxa negra
• All
• Gingebre
• Sucre
• Romaní
• Mantega
• Oli d’oliva
• Sal

ELABORACIÓ 

1. Feu un brou de pollastre i bulliu-hi les patates i les nyàmeres.
2. Prepareu oli infusionat amb l’all i el gingebre.
3. Reduïu la garnatxa negra i poseu-li una mica de romaní.
4. Feu un parmentier amb les nyàmeres, patata i mantega.
5. Marqueu la carn a la paella amb el seu propi greix.
6. Emplateu posant una base de parmentier de nyàmeres, a sobre la carn i la salsa de garnatxa negra i uns germinats per decorat. 

MARIDATGE 

Us recomanem que acompanyeu aquest plat amb un Legítim de De Muller, amb DOQ Priorat. 

Consulta totes les receptes de la Gastromòbil AQUÍ