Pop Roquer de Cambrils - Cambrils al Plat

EL RESTAURANT: CAN SOLÈ

Amb un 80% de clients “locals”, el restaurant Can Solé de Cambrils presumeix de fer una cuina familiar i marinera basada en el producte de proximitat. 
El seu propietari, el Josep Lluís Solé, i el cap de cuina, Valentí Matis, ens fan avui un plat amb dos ingredients bàsics de la cuina de Cambrils: el pop de roca i el romesco... una combinació perfecte!
 

LA RECEPTA: POP ROQUER DE CAMBRILS

Ingredients per a 4 persones:

• 1 pop de quilo de Cambrils
• 300 g de gambes
• 3 patates
• 100 g de fesols
• 2 bitxos
• Sal 
• Farina
• Pebre negre
• Oli d’oliva
• Brou de peix

Per fer la picada: 

• 50 g d’ametlles
• 2 nyores
• 20 g de pebre vermell 
• 50 g d’avellanes
• 10 grans d’all
• 30 g de pa torrat
• Oli d’oliva
   

Elaboració: 

1. Comenceu bullint el pop. Perquè quedi ben cuit, haureu de submergir-ho tres vegades en aigua bullint i després deixar-lo bullir durant mitja hora. 
2. Un cop fet el pop, bulliu les patates en la mateixa aigua. 
3. Talleu el pop i marqueu-lo a la planxa. 
4. Prepareu el romesco triturant tots els ingredients i poseu-lo en una a plàtera amb un fons de fesols. Repartiu les patates tallades a daus i poseu-hi a sobre el pop. 
5. En una altra paella, marqueu les cues de gamba vermella amb una salsa a l’allet que haureu fet amb oli i dos bitxos. 
6. Emplateu el pop afegint-hi per sobre les gambes a l’allet. 
    

LES POSTRES

PASTÍS DE FORMATGE A LA TARONJA

Les postres d'aquesta setmana van a càrrec d'Una de Postres. L'Alba Molas  està al capdavant d'aquest projecte que ofereix tallers, showcookings i activitats extraescolars, amb els quals aprendreu a cuinar passant una estona divertida. Aquesta setmana ens proposa un pastís de formatge a la taronja... Aquí teniu la recepta
 

Ingredients (5 persones)

Base

• 75 g anacardos
• 13 g Oli coco 
• 15 g mel

Pastís

• 125 g mascarpone
• 90 g llet condensada
• 50 ml nata montar (35%) 
• 1 ut Taronja
• 3 ut gelatina neutre en làminas

Cobertura

• 1/2 ut mango 

Instruccions:

1. Triturarem els anacards amb un robot de cuina i hi afegirem l’oli de coco i la mel, fins a obtenir una pasta. Quan tinguem una pasta, en posarem dues cullerades soperes a cada got, pressionarem bé i reservarem a la nevera mentre seguim amb la preparació.
2. Posarem a hidratar 3 fulles de gelatina.
3. Rallarem la pell de mitja taronja i també en traurem el suc d’aquesta mitja taronja.
4. Barrejarem la nata (reservant-ne una o dues cullerada sopera) amb el mascarpone, i posteriorment hi afegirem la llet condensada i el suc i la ratlladura de taronja, i
5. seguirem batent.
6. Mentrestant, escalfarem la nata que havíem reservat amb la gelatina perquè aquesta última es desfaci. Ho deixarem temperar una mica abans d’afegir-ho a la mescla.
7. #unadetips: per tal d’evitar el contrast fort de temperatures, incorporarem una mica de la barreja de formatge a la nata amb gelatina, i després ho afegirem tot a la barreja de formatge.
8. Col·locarem la crema de formatge fins quasi omplir el got, per sobre de la galeta que hi havíem posat abans. Refrigerarem un mínim d’1 a 2 hores.
9. Podem acabar el muntatge del nostre postre de moltes maneres, però us proposo fer un puré de mango, simplement pelant el mango, trossejant-lo i passant-lo per la batedora. 

CONCURS