Hummus de remolatxa amb olives i bolets

El George Urquiza és el cuiner i propietari del restaurant La Palmera de La Llosa de Cambrils i avui ens porta una recepta fàcil i original, apta per a vegans: un hummus de remolatxa i cigrons.

Ingredients

* Ingredients per a 4 persones: 

• 400 g de cigrons cuits
• 100 g de remolatxa cuita
• 1 gra d’all
• 1 cullerada de sèsam (opcional)
• 2 cullerades d’oli d’oliva DOP Siurana
• 1 cullerada de comí 
• Suc d’una llimona
• Sal
• Llavors de sèsam
• Germinats 
• Bolets de temporada
• 100 g d’olives negres
• 100 g de Panko o pa ratllat

Elaboració

• Per la terra d’olives, tritureu les olives negres i barregeu aquest puré d’olives amb el panko. Deixeu que s’assequi.
• Tritureu els cigrons, la remolatxa i l’all amb l’oli, el comí i el suc d’una llimona, fins que quedi una pasta homogènia. Si està molt espessa, se li pot posar una mica d’aigua de la cocció dels cigrons. Rectifiqueu de sal i reserveu. 
• Emplateu posant una mica d’hummus al fons del plat o got, la terra d’olives per sobre i decoreu-ho amb bolets saltejats i germinats.

El Restaurant

La Palmera de la Llosa

Carrer Margarides 8, esq, Carrer Til.lers, 43850 Cambrils, T

977 79 33 54

Maridatge

Els Costums negre, Les Vinyes del Convent