Cassoleta de rèmol empetxinat amb patata i mousse d’allioli

La Sílvia Costa és la cuinera del Restaurant Tem, un restaurant a peu de platja. La proposta que ens porta és una cassoleta de rèmol empetxinat amb patata i mousse d’allioli. 

Ingredients:

• Rèmol
• Escamarlans
• Patata
• Ceba
• Tomàquet
• Alls
• Vi blanc
• Mousse d’allioli
• Brou de peix fet amb el cap del rèmol
• Sal
• Oli DOP Siurana

Per la picada:

• Pa fregit
• Alls fregits
• Ametlles
• Julivert

Elaboració

1. Poseu oli en una cassola i afegiu-hi un parell d’escamarlans. Quan estiguin fets, retireu-los.
2. Escalfeu el brou que haureu fet amb el rèmol.
3. Feu un sofregit amb tomàquet, ceba i all i tritureu-ho. A continuació, afegiu-hi un gotet de vi blanc i deixeu que redueixi.
4. Talleu les patates
5. Afegiu les patates i el brou que haureu fet amb el cap del rèmol a la cassola del sofregiu. Saleu al gust.
6. Feu una picada amb: 1 llesca de pa, 3 grans d’alls fregits un grapat d’ametlles, julivert. Quan estigui trinxat, afegiu-hi una mica de brou.
7. Afegiu el rèmol i la picada a la cassola amb les patates.
8. Un cop la patata estigui cuita, incorporeu els escamarlans.
9. Poseu una mica de mousse d’allioli a sobre del peix i deixeu- lo tapat durant un minut.
10. Emplateu posant una base de patata, el rèmol a sobre i per últim els escamarlans

El Restaurant

Us recomanem que marideu aquest plat amb Les Joveres de Margalef rosat, de Cellers Ronadelles. Un vi atractiu, fresc i intens amb aroma a fruites vermelles. 

Totes les receptes