Mar i muntanya amb pèsols | Recepta

Aquesta setmana a la Gastromòbil de Canal Reus aprenem a cuinar plat de mar i muntanya amb pèsols amb el xef Sergi Colom, del restaurant Cambium de Cambrils.

INGREDIENTS

• Pèsols llàgrima 
• Calamanxí 
• Botifarra negra  
• Coqueta 
• Reducció de brou de costella 
• Ceba confitada 

ELABORACIÓ

1. En una olla en ebullició escaldarem els pèsols.
2. Fiquem un raig d’oli en una paella amb el foc al màxim i hi marcarem la botifarra negra i la coqueta. Si ho necessitem, podem baixar el foc.  
3. Retirem la botifarra negra i la coqueta i en el mateix oli hi sofregim la ceba.
4. Retirem els pèsols del foc i els reservem. 
5. Netegem el calamanxí i li traiem la ploma i la boca.
6. Un cop la ceba estigui sofregida, afegim el calamanxí net a la paella i ho remenem constantment. Incorporem els pèsols i abaixem el foc. 
7. Seguidament, afegim una mica de reducció de brou de costella i pugem al foc. 
8. Finalment, emplatem els pèsols amb calamanxí de base i per sobre la botifarra i la coqueta.