Calamars farcits de botifarra de perol i rossinyols amb samfaina

Mai Martí és la cuinera del restaurant La Giberga. La proposta són calamars farcits de botifarra de perol i rossinyols amb samfaina.

Ingredients:

Per a 2 persones:

Per als calamars farcits:

• 6 calamars
• 1 botifarra de perol
• Rossinyols
•  Ceba
•  Pinyons

Per a la samfaina:

• 1 pebrot verd
• 1 ceba
•  ½ pebrot vermell
•  ½ carabassó
• ½ albergínia
•  4 tomàquets  madurs
• Oli d’oliva verge extra OleAurum
•  Sal

Per acabar el plat:

• Rossinyols
• Oli verd
• Tinta de calamar

Elaboració:

1. Netegeu els calamars i trinxeu-ne les aletes i reserveu-ne les potes. 
2. Traieu la pell a la botifarra i trinxeu-la ben menuda. Talleu ben petits també uns rossinyols. 
3. Poseu oli a escalfar en un paella i  un cop calent marqueu els pinyons i reserveu-los. Afegiu-hi la ceba picada i sofregiu-la . 
4. Afegiu-hi les aletes seguides dels rossinyols i la botifarra.
5. Retireu-ho del foc i poseu el farcit en una màniga d'omplir.
6. Per fer la samfaina talleu les verdures a la brunoise i fregiu-les en oli calent en aquest ordre: ceba, pebrot, albergínia, carabassó i finalment, el tomàquet ratllat, quan les verdures estiguin a mitja cocció.
7. Per acabar, feu els calamars a la planxa o en una paella amb un raig d'oli. 
8. Salteu uns quants rossinyols que haureu reservat. 
9. Munteu el plat amb la base de samfaina, per sobre els calamars i acabeu-ho amb els rossinyols saltats i un raig d'oli verd.

El Restaurant

• Restaurant La Giberga 
• 977 34 29 47
• Carrer d'en Vilar, 12, 43201 Reus

Postre

Us recomanem que acompanyeu aquest plat amb unes virtanias i els dragees de Virginias. Els nous bombons a base de xocolata i ametlles i seductores combinacions a base de fruites. 

Totes les receptes