Llobarro a la mediterrània | Recepta

Aquesta setmana a la Gastromòbil de Canal Reus aprenem a cuinar un llobarro a la mediterrània amb el xef Joan Gómez, del restaurant Miramar de Cambrils.

INGREDIENTS

• Llobarro
• Escamarlà
• Anxoves
• Calçots
• Olives negres 
• Tomàquet cherry
• Tomàquet 
• Fonoll
• Tàperes
• Xerès sec
• Fumet 

ELABORACIÓ

1. Saltegem el calçot i el tomàquet cherry en una paella amb una mica d'oli. Al cap d'un parell de minuts, hi afegim les olives negres, les tàperes i una mica de fonoll. 
2. Aboquem el Xerès sec i el fumet, ho corregim de sal i hi posem una mica de pebre. Deixem que el bou redueixi una mica, entre 3 i 4 minuts. 
3. Un cop tenim feta la reducció, ho aboquem en una safata de forn amb el llobarro i l'escamarlà. 
4. Deixem que es cuini el peix al forn durant uns 10-12 minuts a 180°. 
5. Finalment, ho emplatem amb unes anxoves.