Steak tartar | Recepta

Aquesta setmana a la Gastromòbil de Canal Reus aprenem a cuinar un steak tartar amb el xef Ramon Accensi, del restaurant Kema de Cambrils.

INGREDIENTS

• Carn de vaca gallega
• Moll de l'os de la mateixa vaca
• Salsa gochujang
• Sal
• Pebre
• OOVE
• Cebeta de Figueres
• Cogombres confitats en vinagre
• Tàperes
• Cibulet
• Mostassa Dijon
• Salsa Perrins

ELABORACIÓ

1. Piquem la carn a trossets ben petits i la posem en un bol. Ho salpebrem i ho amanim amb una mica d'oli. Ho barregem tot bé.
2. Hi afegim la ceba, el cogombre i les tàperes ben picades.
3. Hi posem una mica de salsa gochujang, mostassa Dijon i salsa Perrins. Ho tornem a barrejar bé perquè s'integri tot. 
4. Agafem el moll de l'os de la mateixa carn, el fem a la brasa i l'acabem de coure al forn. 
5. Ho emplatem amb una mica de farigola i romer i hi posem el moll a sobre i l'omplim amb l'steak tartar. 
6. Fem una maionesa amb salsa gochujang i decorem l'steak amb aquesta maionesa. 
7. Cremem la farigola i el romer per donar-li un gust de brasa i per acabar tirem sal negra per damunt de la carn.