Calçots amb pesto i escamarlans | Recepta

Aquesta setmana a la Gastromòbil de Canal Reus aprenem a cuinar aquests calçots amb pesto i escamarlans amb el xef Jordi Tranquillo, del restaurant italià La Stiva de Cambrils.

INGREDIENTS

• Calçots
• Escamarlans
• Speck
• Alfàbrega
• Ametlles
• Avellanes
• Tomàquet sec
• OOVE

ELABORACIÓ

1. Coem els calçots durant una hora a 83° al forn. Un cop cuits, els marquem en una paella amb un raig d'oli.
2. Mentrestant fem el pesto. Agafem l'alfàbrega, les ametlles, les avellanes, el tomàquet sec i una mica d'oli i ho triturem tot. 
3. En una altra paella, coem els escamarlans amb un raig d'oli. 
4. Per fer el cruixent d'speck, el deshidratem a 70° durant 10 hores.
5. Ho emplatem tot amb el pesto com a base, els calçots i els escamarlans i l'speck deshidratat a damunt de tot.