Filet al foie | Recepta

Aquesta setmana a la Gastromòbil de Canal Reus aprenem a cuinar aquest filet al foie amb el xef Rubén Bazurto, del restaurant Castillo de Javier.

INGREDIENTS

• Filet de porc
• Foie gras
• Mantega
• All
• Romaní
• Farigola
• Vi negre
• Brou
• Patata violeta
• Oli de sèsam
• Ceba caramel·litzada
• Xiitake
• Micromezclum

ELABORACIÓ

1. Desfem la mantega en una paella i la infusionem amb l'all, la farigola i el romaní i amb tots aquests ingredients marquem el filet de porc a la mateixa paella. Hi afegim el foie. 
2. Per la salsa, reduïm el vi negre juntament amb una mica de brou. 
3. Fem el puré de patata violeta. Bullim les patates i quan estiguin toves les colem i les triturem amb mantega i una mica d'oli de sèsam fins que quedi un puré ben fi. 
4. Tallem els bolets xiitake i els afegim a la paella on tenim el filet i el foie. 
5. Ho emplatem amb el puré com a base, el filet i el foie damunt. La ceba caramel·litzada i els xiitakes i ho banyem tot amb la salsa. Finalment ho decorem amb el micromezclum. 
6. Opcionalment, podeu fumejar el plat.