Cigrons amb espardenyes

Miquel Gómez és el cuiner del restaurant Miquel. La proposta són uns cigrons amb espardenyes. 

Ingredients:

Pel sofregit:

• 1/2 ceba
• 1 tomàquet de pera
• 1 all
• Julivert
• Oli d'Oliva Verge Extra Mestral

Per la picada:

• Ametlla
• Pa fregit
• 1 all
• Nyores 
• Avellana

Per la salsa:

• Una cullerada petita de farina
• Un raig de vi blanc o de conyac
• 200 g d'espardenyes
• 50 g de cigrons
• 200 cl de brou de peix

Elaboració: 

1. Marquem les espardenyes a la paella amb un bon raig d'oli calent i les salem però amb poca sal. Un cop estiguin ben daurades les retirem del foc i les reservem. 
2. Posem oli en una cassola per fer el sofregit i hi daurem mig all. L'apartem i hi afegim la ceba, quan estigui sofregida hi posem el tomàquet. Hi posem una mica d'oli del sofregit de les espardenyes i un polsim de farina per lligar tots els ingredients. 
3. Tirem un raig de vi blanc a la cassola i quan s'hagi evaporat tot l'alcohol, hi posem una mica de picada. 
4. Apugem el foc, hi afegim el brou i corregim de sal. Posem els cigrons a la cassola i quan comenci a bullir, les espardenyes. Deixem que bulli durant uns 5-8 minuts. 
5. Per acabar el plat afegim el julivert i ho servim. 

El Restaurant

• Restaurant Miquel 
• 977 36 03 57
• Avinguda de la Diputació, 3, 43850 Cambrils