Ramen | Recepta

Aquesta setmana a la Gastromòbil-Destí Baix Camp de Canal Reus aprenem a fer un ramen (sopa de fideus japonesa), amb el xef Pola Hany, del restaurant L'Alkimista de Reus. 

INGREDIENTS

Brou: 

• 400 g d'ossos de vedella
• 100 g d'ossos de pernil
• 400 g de costella de porc
• 300 g de carcasses de pollastre
• 200 g de cansalada de porc
• 100 g de porro
• 100 g de pastanaga
• 100 g de ceba

Taré:

• 20 g d'alga kombu deshidratada 
• 300 g de soja
• 150 g de saké 
• 150 g de mirin 
• 50 g de ceba tendra 
• 30 g de gingebre
• All

Guarnició:

• 4 ous frescos 
• 300 g de soja 
• 100 g de ceba tendra
• 100 g de bolets xiitake
• 100 g de fideus

ELABORACIÓ 

1. Primer començarem amb el brou. Posarem tots els ingredients en una olla, ho cobrirem amb aigua freda, i encendrem el foc a màxima potència fins que comenci a bullir. Amb l’ajuda d’una espumadora retirarem les impureses i baixarem el foc al mínim. Ho deixarem bullir suaument 3 hores. Després ho colarem i ens quedarem amb el brou.
2. Posem a refredar la costella i la cansalada per poder-les tallar.
3. Seguirem amb el Taré. Posarem tots els ingredients en una cassola i encendrem el foc a mitja potència. Un cop hagi arrancat el bull, ho apartem i ho tapem perquè infusioni durant al menys 30 min.
4. Posarem a bullir els ous 6 min i els refredarem en aigua freda. Un cop freds, els pelem i els cobrim amb soja.
5. Tallem la cansalada i la costella a daus. Tallem la part verda de la ceba tendra.
6. Laminem els xiitakes i els saltem amb una miqueta d’oli, sal i pebre.
7. Bullim els fideus tal com indica al paquet.
8. Saltem la cansalada i la costella 
9. Emplatem posant 1 cullera de taré al fons del plat. Seguidament, posem els fideus, la carn, els ous tallats i ho cobrim amb el brou.
10. Acabem amb una mica de la part verda de la ceba tendra.

Consulta totes les receptes de la Gastromòbil AQUÍ